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Dans cette perspective, ils ont mis en place une
pâtisserie où l'on peut trouver divers pains croustillants à la farine de manioc
ou des cakes moelleux à la farine de soja ou de sorgho.
Cette initiative des étudiants de l'INFA fait suite à
l’arrêté ministériel qui offre la possibilité de faire des incorporations de 15
à 50% de farine panifiable de manioc, d’igname, de céréales locaux ou tout
autre produit agricole local dans la farine de blé pour la fabrication du pain
français et autres denrées similaires.
"Nous sommes
arrivés à 50% de farine locale avec notre pâtisserie. Et les dérivés de
notre pâtisserie ont plus de valeur nutritive. Tout ce qui est produit en
pâtisserie à l’INFA de Tové est fait à base de farine locale", a expliqué le délégué général, Akator Komivi.
Par ailleurs, il se propose de montrer la technique
d’incorporation aux boulangers.
"Aujourd’hui notre
désir est de pouvoir partager notre expérience au travers de diverses
formations à l’endroit des boulangers du Togo. Vue que l’utilisation des
farines de maïs et de manioc en planification et en pâtisserie n’est pas encore
effective", précise-t-il.
L’incorporation de la farine locale est désormais une
nécessité vu que les produits à base de blé occupent une place très importante
dans l’alimentation des populations.
La Rédaction
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